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洋酒威士忌Whisky簡介

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01_avatar_small online_admin 酒店經紀人 發表於 2011-8-8 06:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
洋酒威士忌Whisky簡介 洋酒威士忌Whisky簡介
威士忌屬於烈性酒,是由穀類原料,經發酵,蒸餾後再於置於木桶中醞藏熟成即製成的。最主要用來釀造成威士忌的材料為玉米,裸麥小麥及大麥。目前,生產威士忌的國家很多,主要生產地區有四個,分別為蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大及美國。
‧醞釀時間,是製造優良威士忌最為主要的因素,威士忌的品質好壞與其在木桶內醞釀的時間長短有極大關係。醞釀時間愈長,氣味與口感則愈加馥郁。一般而言,清淡的威士忌僅醞製四年即可,而濃郁的需時較久。

原料:

以蘇格蘭與愛爾蘭為例,兩地皆採用相同原料,但比例略異,例舉如下:
蘇格蘭:

(Ⅰ)麥芽25%,玉蜀黍52%,燕麥23%。
(Ⅱ)麥芽30%,蕎麥36%,玉蜀黍40%。

洋酒威士忌Whisky簡介
愛爾蘭:

(Ⅰ)麥芽35%,大麥及玉蜀黍之混合物65%。
(Ⅱ)麥芽28%,蕎麥36%,玉蜀黍36%。
洋酒威士忌Whisky簡介
釀造方法:

發酵
將粉碎之麥芽在糖化槽中加4-5倍水,加溫至50℃,再漸增高至70℃約經5-7小時後濾過,即得糖化液約15-20℃Bal,冷卻至約20℃,加酒母至30℃以下發酵3-4日當醪中酒精舉約5-8%時,即可用pot still蒸餾器蒸餾之。

蒸餾
蒸餾法有「單一蒸餾」(pot still)與「連續蒸餾」(Continuous Still, column Still 通稱「塔或蒸餾」)二種。單一蒸餾法無法釀製高酒精度的威士忌,蘇格蘭的麥芽威士忌(Scotch Malt 麗緻hiskies)即以此法釀製而成。對美國市場而言,連續蒸餾法才是標準的威士忌釀製方法。普通分二段蒸餾一次再一次蒸餾。最後蒸餾至酒精含量為60-70%,即為威士忌酒。

熟成及調和
剛蒸餾得到之威士忌酒,酒味苦澀香味不佳,只有「時間」可以改變其原味,使其香醇可口。須裝入橡木(oak)所製之木桶中貯藏,約經2-8年,使其成熟。在貯藏期間生成酯類,桶材吸收酒中不快成分,同時木材中溶出具有之特別成分,此成分與酒中之成分,互相作用,故陳年威士忌有美麗之色及香醇之味。
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