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01_avatar_small online_admin 酒店經紀人 發表於 2011-11-28 00:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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金碧輝煌酒吧|頂級會館|台北|中壢|桃園酒店打工(分享)不怕湯灑!「排骨酥麵」也成機上餐
熱呼呼的湯麵,現在飛機上也吃得到,航空公司打破既有飛機餐印象,提供4款台灣味湯麵,豬腳麵線、鵝肉米粉、牛肉麵和排骨酥麵,不過飛機上無法烹飪,航空公司得把高湯先加熱,起飛前1小時送上機,出餐前,再由空服人員把菜、麵、肉加熱,分段完成,號稱跟現煮的一樣美味。

排骨先醃後炸,放進爐子,細火蒸煮20分鐘,排骨軟嫩和著香氣搭配麵條,水煮1分鐘起鍋,時間拿捏洽到好處,麵Q湯頭有深度,台灣特有小吃 排骨酥麵,現在飛機上也吃得到。


航空公司行政主廚 林姓容萱:「湯汁我們是放在保溫瓶,就是在很短的時間送上那班飛機,就是飛機起飛前1個小時,所以組員他們主要只有加熱麵跟肉類。」


航空公司打破既有飛機餐印象,把湯麵熱呼呼端上機,不只有排骨酥麵,還有超入味的鵝肉米粉,鵝胸肉切片搭配新竹手工米粉,以及口感精實的豬腳麵線,豬骨高湯入口濃郁,不過飛機上只能加熱不能烹飪,怎麼原味呈現台灣小吃?



首先,高湯得在地面加熱後,裝在保溫壺裡,起飛前1小時才送上飛機,等到要供餐時再把麵、肉、菜加熱,淋上高湯,分段完成,號稱吃起來就像在餐廳一樣,但因為製作太費工,只有頭等和商務艙才吃得到,想在飛機上體驗台灣道地湯麵,荷包恐怕得掏的比別人多一些。
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01_avatar_small ico_lz  樓主| 酒店經紀人 發表於 2012-1-7 18:08 | 顯示全部樓層

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