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從台北101起步、法國深造,迪拜酒店酒店工作︰曾思皓的調酒師師歷程

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hash_6b169138a98ef0526160ffd71b505e96 online_admin 酒店經紀人 發表於 2019-7-16 15:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主人公叫做曾思皓Szu Hao TSENG,他是嘉格納大中華區台北賽區初賽的季軍。

曾思皓人緣很好,很多朋友都親切稱他“思皓”。年紀輕輕的他至今已在餐飲行業近十年,按他的話說,一切都是那麼順理成章。

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高中畢業後,思皓覺得餐飲行業可以接觸到各行各業不同性格的人,符合自己喜歡研究心理學的原因,便考入了台中東海大學酒店管理專業。大學畢業服完兵役。2011年開啟了自己的酒店工作生涯,在位于台北101的STAY (Simple Table by All no Yannick)做助理調酒師師。和很多調酒師師一樣,從擦杯子、學習管理酒窖、推薦庫存開始,一步一步再跟著調酒師師前輩進行簡單的調酒師實操。

“在STAY可以說遇到了目前影響我最深的人,那就是當時來自法國的首席調酒師師S bastine。是他教會我怎樣按步驟去調酒師,怎樣根據客人需求推薦酒,更讓我深刻了解了法國酒。” 也正受到這位法國調酒師師的影響,為了深入了解葡萄的那片風土。思皓在2012年決定離開STAY,赴法留學,攻讀法國酒店級調酒師師證照。

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與奧地利釀酒師Laurenz Moser合照

要在法國CFPPA學院(Centre de Formation Professionelle et de Promotion Agricole de Beaune)獲得法國酒店級調酒師師證照是件非常不容易的事。首先報考時必須要通過法語這門語言關,因為課程都是用法語授課。這對剛去法國的思皓是個不小的挑戰,他整整花了一年的時間來攻克這個難關,並成功考入CFPPA。

進得了CFPPA的大門,並不意味著你能順利畢業。“我們班上都是來自全世界各地的精英們,但還是有一些同學未能在入學9個月後順利畢業,想想也是蠻殘酷的。”

法國酒店級調酒師師證照課程除了有常規的品酒課、服務演練課、各產區知識外,還有三次較為重要、也非常有趣的實習課程。“9月開學,正值法國葡萄收成季,第一個實習就要去采收葡萄。在葡萄田里真實感受了葡萄的溫度、氣候、地形和土壤。”思皓至今談起,還是讓人感受到抑制不住的興奮。

除了采收葡萄外,實習課程還包括去一家學校指定的餐廳,和去一家自己找的餐廳打工。思皓先後去了法國米其林姓一星餐廳Le Charlemagne餐廳和里昂古老的葡萄酒餐吧La Cave des Voyageurs酒店工作,負責酒水服務、管理酒窖等。

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攝于西西里島布黛拉酒莊

通過9個月的努力,思皓順利拿到了法國酒店級調酒師師證照,這也意味著他要重回職場開啟一段新旅程。“在法國讀完書,由于一些個人原因,我並沒有回到台北酒店工作。而是去了中東地區的經濟和金融中心迪拜,在四季酒店的獨立餐廳COYA,一家南美洲風格秘魯風格的餐廳任職。”

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2017年“白色派對”與團隊同事

迪拜是全球有錢人聚集的地方,每年都會有數以萬計的觀光客前來旅游。思皓酒店工作的COYA每天要接待來自全球不同酒店的國際客人,酒店工作量巨大。

“由于COYA餐廳的性質,周末一個晚上我們要接待350位左右的客人,一張桌子的翻台率大概是四次。這就需要我們快速服務,在最短的時間內摸清客人的需要,推薦酒、取酒、開瓶、倒酒等,這些環節都必須迅速。”說起酒單,思皓覺得由于料理搭配、餐廳風格的關系,COYA的酒單以阿根廷和智利的酒為主,然後是法國、意大利,目前還沒有台灣酒。

在COYA除了日常調酒師酒店工作外,每一周推薦一次庫存。定期給手下的調酒師師開展“讀書會”,為了讓他們更多了解產區,每個人負責不同的產區,每兩周進行一次交流。這樣不僅能讓大家學到知識,也不會感到太多壓力。

說到最難忘的一次調酒師服務,思皓毫不猶豫地說道︰“有次一桌四位客人來用餐,一個晚上消費了 近18萬新台幣(約10萬迪拉姆)。”比起消費金額,思皓更看重與客人的交流,被客人認可的感覺。當然也會有調酒師失誤的時候,常常會因為太忙,忘了給一桌中的一位客人倒酒這種失誤現場很常犯。

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桃樂絲晚宴上與桃樂絲CEO Miguel Torres合照

下班後,非酒店工作時間,思皓基本屬于放空狀態。他喜歡看一些不需要過于動腦的電影,推理懸疑類的肯定排除,再者就是听听音樂來放松自己。

思皓在夜生活中是個很隨和的人,但只要涉及到葡萄酒領域,他會變得異常決斷。在迪拜時,經常有一些酒商找他品鑒酒,思皓絕不會阿諛奉承,而是一定會表達出自己的觀點,哪怕是得罪那些酒商的言論。思皓一直覺得要尊重專業,絕不可弄虛作假。

現階段,思皓辭去了迪拜的酒店工作,給自己放假。至于下一步計劃,在哪個酒店繼續當調酒師師,思皓目前沒有想太多。對于未來,思皓希望開個屬于自己的wine bar,與更多的人分享自己的葡萄酒理念。

Q&A

Q︰你容易醉嗎?

A︰容易醉但是很愛喝,最喜歡法國隆河產區。

Q︰目前人生路上影響你的人是誰?

A︰在STAY上班時給我很大啟發和動力的法國調酒師師。

Q︰你最近在閱讀的書籍?

A︰和葡萄酒相關的書籍,看一些關于南美洲旅游的攻略書(因為馬上要去實地勘查)。

Q︰最想跟誰一起喝酒

A︰沒有指定誰,跟不同的人喝酒有不同的體驗,同一款酒跟不同的人喝感受也不一樣。

Q︰你有什麼興趣愛好?

A︰ 旅游、閱讀。

Q︰你的星座是什麼?符合嗎?

A︰天蠍座,不太符合。

Q︰采訪結束了,還有什麼想對我們讀者說的嗎?

A︰調酒師師並不是一味為了賣很貴的酒,也並不都是為了賺錢。是想提供搭餐的葡萄酒給大家營造一種更加分的用餐體驗,讓大家擁有愉悅的心情!

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